期刊简介
江苏省预防医学领域首家公开发行的科技期刊，及时反映江苏省预防医学业务水平和学术水平，将江苏省及其它地区预防医学的先进技术、方法和最新信息反馈给各级预防医学工作者，是江苏省预防医学领域各学科进行学术交流的前沿阵地。内容侧重于预防医学领域内各学科的学术研究及方法探讨，兼顾基层工作者的实践经验交流。
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- 杂志名称：江苏预防医学杂志
- 主管单位：江苏省卫生厅
- 主办单位：江苏省疾病预防控制中心 江苏省预防医学会
- 国际刊号：1006-9070
- 国内刊号：32-1446/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中), CA 化学文摘(美)
烹饪油烟的Ames致突变实验研究
夏芝璐；刘艳红；吴争；蔡宏
关键词：油烟, 烹饪, Ames实验, 遗传毒性, 安全性
摘要：目的 对家庭烹饪油烟进行鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶回复突变实验(Ames实验),以评价其遗传毒性.方法 选择两类家庭(清淡饮食和重油饮食家庭),从距灶台0、0.5m单次采样,以及重油饮食家庭0 m持续采样,经平板掺入法进行Ames实验,各剂量组与阳性和阴性对照组实验结果进行比较.结果 重油饮食家庭0m持续采集到的油烟样本,剂量达到5 000 μg/皿,会不同程度的提高Ames实验中TA97和TA100菌株的自发回变率,而单次采集到的油烟样本,各剂量组均未提高Ames实验中各菌株的自发回变率.结论 长期接触烹饪油烟,对人体健康可能会造成潜在危害.
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