期刊简介
江苏省预防医学领域首家公开发行的科技期刊，及时反映江苏省预防医学业务水平和学术水平，将江苏省及其它地区预防医学的先进技术、方法和最新信息反馈给各级预防医学工作者，是江苏省预防医学领域各学科进行学术交流的前沿阵地。内容侧重于预防医学领域内各学科的学术研究及方法探讨，兼顾基层工作者的实践经验交流。
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- 杂志名称：江苏预防医学杂志
- 主管单位：江苏省卫生厅
- 主办单位：江苏省疾病预防控制中心 江苏省预防医学会
- 国际刊号：1006-9070
- 国内刊号：32-1446/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中), CA 化学文摘(美)
南京市某区大中型餐饮单位熟肉制品安全现况
薛胜男；张正东
关键词：餐饮单位, 熟肉制品, 合格率, 食品安全
摘要：目的 了解辖区内大中型餐饮单位熟肉制品的安全状况,为制定食品安全监管措施提供依据.方法 采用分层随机抽样方法,抽取本辖区经营范围中含凉菜的大中型餐饮单位64家,采用自制问卷现场对凉菜间从业人员进行调查,同时采集熟肉制品样品进行微生物检测,对食品加工用具及操作人员的手进行清洁度(ATP)现场快检.结果 该区熟肉制品抽样合格率45.62％,其中大肠菌群超标率为54.37％.大型餐饮单位合格率(60.00％)高于中型单位(37.00％),位于城区单位合格率(54.17％)高于其他街道单位(20.00％),差异均有统计学意义(P值均＜0.05).ATP快检结果显示,砧板和抹布的合格率较低,分别为50.00％和43.75％;现场调查硬件设施方面凉菜间内专用清洗消毒设施合格率较低(48.44％),进出凉菜间更衣洗手消毒的从业人员仅占38.00％;凉菜间从业人员相关食品安全知识正确率为71.30％,其中对洗手的正确步骤(39.00％)、食品如何留样知晓率(32.00％)较低.结论 该区餐饮单位熟肉制品微生物污染不容乐观,应加强干预,尤其要加大对重点季节和重点单位的现场监督和抽检力度.
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