期刊简介

               江苏省预防医学领域首家公开发行的科技期刊,及时反映江苏省预防医学业务水平和学术水平,将江苏省及其它地区预防医学的先进技术、方法和最新信息反馈给各级预防医学工作者,是江苏省预防医学领域各学科进行学术交流的前沿阵地。内容侧重于预防医学领域内各学科的学术研究及方法探讨,兼顾基层工作者的实践经验交流。                

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  • 杂志名称:江苏预防医学杂志
  • 主管单位:江苏省卫生厅
  • 主办单位:江苏省疾病预防控制中心 江苏省预防医学会
  • 国际刊号:1006-9070
  • 国内刊号:32-1446/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中), CA 化学文摘(美)
江苏预防医学杂志2002年第02期

HACCP在提高裱花蛋糕卫生质量方面的应用

陈开初;顾彪;尹红兰;吴俊东

关键词:裱花蛋糕, 卫生质量, 污染, 危害分析, 关键控制点
摘要:裱花蛋糕的制作过程环节多,容易受微生物的污染,卫生质量合格率低.根据2000年3月宜兴市现制裱花蛋糕生产加工单位的实际调查情况,参照糕点厂卫生规范,运用危害分析关键控制点(HACCP)的原理,提出改善我市裱花蛋糕卫生质量的方案和措施,通过12个月的整改,使我市裱花蛋糕的卫生质量得到了很大的提高.现对HACCP在现制裱花蛋糕中的应用方法探讨如下.