期刊简介

               江苏省预防医学领域首家公开发行的科技期刊，及时反映江苏省预防医学业务水平和学术水平，将江苏省及其它地区预防医学的先进技术、方法和最新信息反馈给各级预防医学工作者，是江苏省预防医学领域各学科进行学术交流的前沿阵地。内容侧重于预防医学领域内各学科的学术研究及方法探讨，兼顾基层工作者的实践经验交流。                

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  • 杂志名称：江苏预防医学杂志
  • 主管单位：江苏省卫生厅
  • 主办单位：江苏省疾病预防控制中心 江苏省预防医学会
  • 国际刊号：1006-9070
  • 国内刊号：32-1446/R
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 万方收录(中), CA 化学文摘(美)
江苏预防医学杂志2001年第03期

铜山县熟卤肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

何玉军

关键词：熟卤肉, 亚硝酸盐, 危害
摘要：熟卤肉制品在生产加工过程中有使用亚硝酸盐作为发色剂的传统习惯,它能使肉制品保持良好的色泽,但近几年来因亚硝酸盐误食误用和使用过量引起的食物中毒事故时有发生.另外,亚硝酸盐在人体内可与胺类合成强致癌物亚硝胺,对人体健康产生潜在的慢性危害.因此,为预防亚硝酸盐引起的食物中毒,保护广大人民群众身体健康,于2000年6月对铜山县5个乡镇64家生产经营熟卤肉单位进行了制品中亚硝酸盐含量的调查,结果报告如下.

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